「仕事もプライベートも旅も全部同じ」

• 僕の旅は仕事旅。年中、世界中をまわっていて、先日もチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」でパリに行ってきました。
• 夏にはペルーのカカオ農園を訪問しました。農園というより、原生林と言ったほうがよいほど、奥地にあります。いずれここにカカオ農園を持って、オーガニックカカオを育てるところから始めたいと思っています。いわゆる、“Farm to Bar”です。カカオの発酵管理も自分たちの手で行えば、香り高い最高のカカオ豆で、チョコレートを一貫して製造できるからです。
• 僕が国内外どこへ行くにも持ち歩いているのがショコラセパレーター。一口サイズのボンボン・ショコラをカットすると断層が美しく見え、サーブにも便利。農場の生カカオもスパッと切れて、品質をすぐ確認できます。
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• 国内の旅に欠かせないのが釣り用のサングラス。先日も故郷・石川県七尾で仕事の合間に海に出て、2時間ほどでイイダコを15匹釣りました。仕掛けを考えたり、自然と駆け引きする感じが好きなんです。海は風があって波もある。普段の生活が調整されて、すごくすっきりします。
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