加賀文化の真髄を体感する老舗料亭のおもてなし

• 創業270年、金沢で最も古い老舗料亭「つば甚」。藩主・前田家お抱え鍔師（3代目）が始めた、小料理屋だ。多くの文人墨客に愛され、伊藤博文は「風光第一楼」という書を残した。
• 「料理だけでなく、器やしつらえなど空間のすべてに四季を味わっていだだきたい」と料理長の川村浩司さん。華やかなイメージがある加賀料理だが、じつは素材の力を引き出し“手を加えすぎない”ことが特徴だという。旬の寒ブリなら刺身や焼き物で。「金沢では初冬の雷を“鰤おこし”と呼び、季語となるほど。冬大根のおろしといただくと絶品です」と若女将の鍔裕加里さん。そのほか、カニや鱈なども旬を迎える。
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