380年超の老舗で味わう、ふっくら鯛めし

• 「郷土料理 五志喜（ごしき）」は、江戸時代初期の1635年に創業した老舗だ。 松山名物の「五色（ごしき）そうめん」でも有名だが、松山鯛めしも高い人気を誇る。使用する鯛は愛媛県南予地方から取り寄せた養殖もので、天然ものより脂がのっており、身が柔らかく、箸先でホロリと崩れてしまうほど。鯛本来の味を楽しんでほしいから、鯛はあえて薄味にしているという。対してご飯は、鯛のアラ出汁と調味料を合わせたツユで炊き込み、しっかりとした味付けだ。錦糸卵と青菜を豪快に混ぜて、一緒にいただくと、鯛の滋味（じみ）が口の中で踊り出す。
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