鮮魚卸直営。地元食材にもこだわる繁盛店

• 宇和島風鯛めしに使う鯛は、松山の漁港「三津浜港」の朝市で毎朝仕入れている。このお店、じつは愛媛の鮮魚卸会社の直営店で、鯛の鮮度は折り紙つき。特に春は「桜鯛」、秋は「紅葉鯛」というその季節ならではの鯛が楽しめる。激しい潮流に鍛えられた瀬戸内の鯛は身が引き締まってコリコリとした食感。鯛以外の食材も愛媛産にこだわっており、出汁は松山市北条地区で作られる甘めの醤油を 白出汁で割ったもの、米は久万や重信産のブレンド米を使用しているそう。このひと碗で、愛媛の海や山をまるごと味わいたい。
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