海・山・湖の幸に恵まれた 松江ならではの贅沢な朝食

• 松江市は、山や海、湖の自然に恵まれた島根県の県庁所在地。国宝の松江城や美しい夕景が広がる宍道湖があり、国際文化観光都市として知られている。
• その豊かな土地に、松江エクセルホテル東急のレストラン「MOSORO（モソロ）」はある。MOSOROが目指すのは、地域とともに発展すること。市やJA、飲食関連の店舗と連携して、地産地消に取り組み、料理長自らがその推進会議に参加する。
• MOSOROの朝食は、約50種類のメニューが並ぶブッフェスタイル。食材にこだわる料理長がとくにおすすめするのは、松江産の野菜だ。まだまだ松江産の野菜は全国的な認知度が低いが、松江では四季折々にさまざまなおいしい野菜を収穫でき、とくにキャベツやタマネギなどは甘さが際立つ。「松江産の野菜のおいしさを、ぜひともお客様に知っていただきたい」と、料理長は語る。ブッフェには、ミニトマトやキャベツ、タマネギ、アスパラ、あすっこ（ブロッコリーとビタミン菜を掛け合わせて作られた島根のオリジナル野菜）など旬の野菜が豊富にそろい、一年中大地の恵みにあふれている。
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• そして、日本海の新鮮な海の幸も見のがせない。MOSOROでは、ノドグロの干物が毎朝並ぶ。脂がのったノドグロは、干物にすることでさらに旨みが凝縮される。 さらに、湖の幸である宍道湖産のシジミは、味噌汁として提供される。シジミの滋養を1日の活力にしてもらいたい、というシェフの思いが込められている。
• 島根県は知る人ぞ知る米どころ。中国山地の朝夕の寒暖差と清らかな湧き水が、甘味と粘りがあるおいしい米を育てる。県産米「きぬむすめ」は、五分粥にして提供される。お粥には、シジミの佃煮や山陰沖のイカの麹漬け、サバのほぐしみなど、6種のトッピングをお好みで。
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• MOSOROという名前は、『出雲国風土記』の「国引き神話」にある「もそろもそろ(静かにゆるやかにするさま)」という表現に由来する。出雲神話ゆかりの地でいただく、スタッフの心の込もった朝食は、心も体もパワー全開の1日をスタートさせてくれるに違いない。