• サムライ・ルートの終着点のひとつ、古都・金沢。言わずと知れた城下町は、歴史と伝統 に彩られた美しい情緒溢れる町並みが人々を魅了する。なかでも最も〝金沢らしさ〞を物語っているのは、「町家建築」。鮮やかな弁柄格子、高い天井、重厚な柱や梁、漆喰の壁に、長く受け継がれてきた伝統の技と先人たちの想いが詰まっている。
  
• 現在、町家は新たな命を吹き込まれて、さまざまに活用されている。そのうちのひとつが、フランス菓子店「パティスリーローブ花鏡庵」。築160年の弁柄格子の町家料亭を改修し、2022年月にオープンした。フランス仕込みのオーナーパティシエ、平瀬祥子氏がフランス伝統の味を金沢らしくアレンジして提供する。もうひとつは、台湾料理「四知堂（スーチータン） kanazawa」。江戸時代から続く老舗の油問屋「森忠商店」の旧店舗を、台湾食文化の発信地として生まれ変わらせた。オーナーの塚本美樹氏の空間マジックで、日常の中に非日常を創っている。
  
• どちらも老舗商家が立ち並ぶ尾張町の風景の一部として馴染んでいる。古い町並みを生かしながら、時代に合わせてアップデートする技は、ふたりがこれまで縁を結んできた、フランスや台湾にも共通する。
  
• 「伝統×革新」の積み重ねで、新たな歴史がつくられていく。
  
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世界トップクラスの味を金沢らしいおもてなしで

• 観光に人気の近江町市場や、ひがし茶屋街から徒歩圏内にある。パティシエの平瀬祥子氏は世界的グルメガイド「ゴ・エ・ミヨ」でベストパティシエ賞を受賞した腕前の持ち主。フランス伝統菓子をベースに、素材やモチーフに“金沢らしさ”を組み合わせ、風雅で上品なスイーツを提供する。加賀藩の家紋や金継ぎをモチーフにしたスイーツは遊び心が満載。地元の生産者やクリエイターたちとも繋がり、金沢のスイーツシーンをつくる。
  
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趣深い町家で堪能する台湾の食のシーン

• 老舗の油問屋「森忠商店」の看板が目印の台湾料理店。台湾の一日を、食のシーンを通して感じられる。店内手前は台湾屋台をイメージし、鹹豆漿（シェンドウジャン）、魯肉飯（ルーローハン）、胡椒餅、台湾粥、豆花（トウファ）などのメニューをラインナップ。朝から台湾屋台料理を楽しめる。奥のレストランではランチセットとディナーコースを提供。ランチのメインメニューには牛肉麺や鶏肉飯（ジーローハン）を用意。ディナーでは、台湾式前菜の盛り合わせや台湾ちまきなどをコースでいただける。
  
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古都・金沢を肌で感じられる中心地、香林坊に佇む
金沢東急ホテル

• 壁面に金箔をあしらったフロントロビーや客室内にある九谷焼のマグカップなど、金沢らしい武家文化の風雅さ漂うホテルです。そんな和モダンの上質な空間では、ホテルに滞在しながら古都・金沢を感じられます。レストラン「マレ・ドール」では、石川の里山里海の幸を生かしたお料理をお楽しみください。
  
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